Oats n Ragi Idli ( ओट्स आणि नाचणीची इडली )

English

We all know that idli is the staple breakfast of most of the South Indian Kitchens . Soft steaming hot idlis never fail to satisfy your hunger and the taste buds too .
I usually try making different types of idlis as the variety appeals the eye and pallete .
Oats and Ragi ( nachani ) both being very nutritious make an ideal combo for the first and most important meal the day .
So why not try using them in our favourite idlis ?


Ingredients : 

1 cup - oats
1 cup - nachani flour
1/4 cup - rice flour
1/4 cup - rawa
2 tbsp - curds
१ sachet - eno
salt

Method :

Mix all the above ingredients except eno with just enough water to make thick batter .

Keep the batter aside for half an hour .

Grease the idli mould .

If the batter is very dry add little water and eno and mix well .

Add water in the cooker , keep the idli maker in cooker and cook without pressure for 15/20 minutes.

After 20 minutes take the idli maker out and sprinkle little water on the idlis .

Then remove them with the help of a spoon .

Serve hot with green chutney or any other chutney of your choice.

मराठी 

इडली डोसा हे दक्षिणात्य लोकांचे लोकप्रिय पौष्टिक नाश्त्याचे पदार्थ .
मऊ गरमागरम वाफाळत्या लुसलुशीत इडल्या बघून कुणाच्याही तोंडाला पाणि सुटते .
इडली डोसा ह्या पदार्थांचा एक फायदा म्हणजे तुम्ही त्यात आपल्या आवडीनुसार अनेक बदल करू शकता .
एखाद दुसरा जिन्नस जरी बदलला तरी पूर्णपणे नवीन चवीचा स्वादिष्ट पदार्थ तुम्ही आरामात बनवू शकता .
ओट्स आणि नाचणी दोन्ही खूपच पौष्टिक असल्याने हल्ली मधुमेह झालेले आणि वजन वाढलेले आपल्या आहारात त्यांना समाविष्ट करतातच .
पण स्वस्थ निरोगी आयुष्याचे चाहते देखील हल्ली ओट्स नाचणी इत्यादींवर भर देतात .
म्हणून आज ओट्स आणि नाचणी वापरून इडल्या बनवून पहिल्या .
दिसायला जरी थोड्या काळसर तपकिरी रंगाच्या असल्या तरी अगदी मऊ आणि चवीला अप्रतिम झाल्या होत्या .

साहित्य :

१ कप - ओट्स
१ कप - नाचणी पीठ
१/४ कप - तांदळाच पीठ
१/४ कप - रवा
२ टे स्पू - आंबट दही
१ पाकीट - इनो
मीठ चवीनुसार

कृती : 

इनो सोडून वरील इतर सर्व साहित्य एकत्र करून थोडं थोडं पाणी घालून इडली साठी करतो तसं जाडसर मिश्रण  बनवा .

अर्धा तास हे मिश्रण बाजूला झाकून ठेवा.

इडली पात्राला तेलाचा हात लावून घ्या .

मिश्रण जर सुके झाले असेल तर परत थोडे पाणी आणि इनो घालून नीट मिक्स करा .

इडली पात्रात प्रत्येक खळग्यात एक एक चमचा भरून मिश्रण घाला .

कुकर मध्ये पाणी ठेवून त्यात इडली पात्र ठेवावं आणि कुकर ला शिटी लावल्या शिवाय १५/२० मिनिटं विस्तव मोठा करून शिजवा .

२० मिनिटांनी कुकरचं झाकण उघडून इडली पात्र बाहेर काढा आणि इड्ल्यांवर अगदी थोडेसे पाणी शिंपडा .

चमच्याने अलगद इडल्या वेगळ्या करा आणि आपल्या आवडीच्या कोणत्याही चटणी बरोबर सर्व करा .

Kerela Egg Curry ( केरळियन अंडा करी )

English

Ingredients :

6.......................boiled eggs
2 ....................onions very finely chopped
2....................tomatoes very finely chopped
3...................green chillies ( roughly chopped )
7 to 8 ..........garlic cloves
2 cups .........thick coconut milk
1 tbsp............rice flour
1 tsp.............dhana jeera powder
1/2 tsp..........garam masala
1/2 tsp.........turmeric powder
1/2 tsp........jeera
2 tbsp..........coconut oil
salt

Method :


Shell the boiled eggs and cut them into half.

In a pan heat coconut oil and add jeera , let it splutter.

Crush the garlic and roughly chopped chillies.

In oil saute onions till transluscent and add crushed garlic chillies.

Then add tomatoes and saute till oil separates.

Then add all the masala powders, salt and stir for 2  minutes.

When you get a nice aroma add coconut milk and rice powder .

Keep the flame medium and stir till the gravy thickens .

Arrange the halved eggs on the gravy and serve .

( Tip - Addition of rice flour helps in making the gravy thick without changing the taste. I used coconut powder mixed in little water to make thick coconut milk. If coconut powder is not available in your area the grind the fresh grated coconut and squeeze out the milk from it. )


मराठी 

केरळियन अंडा करी 


साहित्य :

६.......................अंडी ( उकडलेली )
२ ....................कांदे ( बारीक चिरलेले )
२....................टोमाटो ( बारीक चिरलेले )
३...................हिरव्या मिरच्या ( बारीक चिरून )
७/८  ..........लसणीच्या पाकळ्या
२ कप  ......... नारळाचं जाडसर दूध
१ टे स्पू ............ तांदळाच पीठ
१ टी स्पू ......... धणे जिरे पावडर
१/२ टी स्पू..........गरम मसाला
१/२ टी स्पू......... हळद
१/२  टी स्पू........ जिरे
२  टे स्पू .........  खोबरेल तेल
मीठ


कृती :

अंडी सोलून अर्धी कापून घ्या .

एका पसरट कढईत खोबरेल तेल गरम करून त्यात जिरे घाला .

जिरे तडतडले की त्यात लसणीच्या पाकळ्या ठेचून घाला .

मग चिरलेली मिरची आणि कांदा घालून कांदा सोनेरी होईपर्यंत परतवा .

नंतर टोमाटो घालून तेल सुटे पर्यंत चांगले परतवा .

हळद , गरम मसाला आणि मीठ घालून २ मिनिटं परतवा .

खमंग वास सुटला की नारळाचं दूध आणि तांदळाचं पीठ घाला .

मध्यम आचेवर ग्रेवी जरा जाडसर होवू द्यावी .

मग त्यावर कापलेली अंडी घाला आणि वरून चिरलेली कोथिंबीर पेरा .

टीप :
१) नारळाचे दूध काढण्यासाठी खवलेले ओले खोबरे मिक्सर मध्ये वाटून ते पिळून त्याचे जाडसर दूध काढावे .
२) नारळ मिळत नसेल तर त्या ऐवजी  मॉल मध्ये ( coconut powder ) मिळते ती साध्या दुधात मिक्स करून वापरली तरी चालेल .
३) तांदळाच्या पिठामुळे चवीत अजिबात बदल न होता ग्रेवी जाडसर होते .

Ratali Chaat ( Sweet Potato Chaat )

Hello friends , 

Due to some health reasons was not able to post here since a long long time . Feeling lovely to be back here in my own little world, where I feel I  really belong, after almost a year .

Today is the first day of Navratri , also known as Ghatasthapana .... a great grand festival and so most people observe a fast .

Hence I am restarting blogging with a easy breezy fasting dish which is healthy too and can be consumed by all .

Ingredients :

3 to 4  .......................Sweet Potatoes
2 to 3 ........................green chillies ( slit )
1/2 tsp.........................pepper powder
1 /2tsp........................ jeera powder
1/2 tsp.......................amchoor
1 tsp.........................rock salt ( kala namak )
2 tbsp.....................ghee


Method :

Wash the sweet potatoes and boil them in pressure cooker for 10 to 15 minutes till well cooked.

When they cool down remove the skin and cut into cubes.

Heat ghee in a pan and add the green chillies .

Then add cubed sweet potatoes and all the maslas along with the kala namak.

Stir fry till crisp and golden in color.

This yummy chaat can be had for fasting too.

Milk Pudding ( खरवस )

English

Ingredients : 

1 litre .......... colostrum milk ( milk given by a cow / buffalo who has just given birth to a baby )
1 n 1/2 cup ......... grated jaggery
1 tsp ............. cardamom / nutmeg pd

Method :

Dissolve the grated jaggery in the milk properly .

Add to it cardamom or nutmeg powder .

Put the mixture in a vessel in a cooker and steam for 20/25 mintures without pressure .

Cut into pieces when completely cold .


Tip : 

1) If the colostrum milk is very thick add 2 cups normal milk and accordingly increase the proportion of jaggery .
2) Nowadays usually the colostrum milk which we get in cities is already diluted by adding normal milk and in that case no need to add additional milk .


मराठी 

साहित्य : 

१ लिटर .......... चिकाचे दूध ( गाय / म्हैस व्यायल्यावर लगेच मिळणारं दूध )
दीड कप ......... किसलेला गुळ
१ टी स्पू ............. वेलची किंवा जायफळ पावडर


कृती :

गुळ चिकाच्या दुधात नीट हाताने विरघळवून घ्यावा .

त्यात वेलची किंवा जायफळ पूड घालावी .

कुकर मध्ये एका भांड्यात हे मिश्रण घालून शिटी न लावता 20/२५ मिनिटे वाफवावे .

थंड झाले की वड्या कापाव्यात .


टीप : 

१) जर चिकाचे दूध खूप दाट असेल तर त्यात २ वाट्या साध दूध घालावं आणि त्या प्रमाणात गुळाचे प्रमाण वाढवावे .
२) शहरांमध्ये चिकाचे दूध हल्ली पहिल्यासारखं दाट मिळत नाही . त्यात आधीच साध दूध मिक्स केलेलं असत .

Gajar ki kheer ( गाजराची खीर )

Normally when we see carrots we immediately think of Gajar ka Halwa .

But how about making this simple yummy gajar ki kheer when you get fresh juicy carrots in the market ? Don't forget to keep the consistency of this kheer thick .

Instead of vapourising milk for making it thick do try adding instant milk powder and you will be surprised with the result .

This kheer has a thick creamy texture without loosing any nutritional value .

Ingredients :

1/2 kg ................carrots
1 cup .................sugar
4 tbsp.................instant milk powder(Nestle)
1/2 cup...............milk
1tsp...................cardamom powder
2 tbsp..............ghee
2 tbsp................chopped nuts ( almonds , pistachios)
1tbsp..................raisins

Method :

Wash and scrape the skin of the carrots and grate them on a grater.

In a non stick pan add ghee and add the grated carrot.

Saute the carrot till the rawness of the carrots disappear .

Add sugar and milk and let it cook .

Now add milk powder,cardamom powder, raisins and the nuts (keep few for garnishing).

Cook stirring for a 2 to 3 minutes or till dry and them remove from the gas.

Serve hot or cold as you like.

Prawns Pulav ( कोलंबी भात )

English

Delicious pulav made with prawns and basmati rice .

Use of less spices and coconut milk gives this pulav a very mild and  aromatic flavour .

Serve it hot, garnished with fresh chopped coriander leaves .


Ingredients :

1 cup......................white prawns ( shelled and thread removed)
2 cups.....................basmati rice
1........................onions ( finely chopped)
2 tbsp.................ginger garlic paste
1 tbsp.................red chilly powder
1 tsp...................turmeric powder
1/2 tsp.................. garam masala ( only cloves, cardamom and cinnamon)
1 tsp.....................dhana jeera powder
1 cup....................coconut milk
3 cups ...................water
2 tbsp...................oil
fistful....................coriander leaves ( chopped)

Method :

Remove the shells of the prawns and the black thick thread inside.

Wash them thoroughly .

Apply all dry masalas, ginger garlic paste and salt and marinate the prawns for 1 hour.

In a non stick vessel add oil and saute onions till golden in color.

Add marinated prawns and stir fry till all the water evaporates.

Remove the prawns and in same oil add washed basmati rice and stir fry it.

The rice grains give out nice aroma after 5/10 minutes.

Now again add the prawns , coconut milk and water and cook till done on  slow flame.

Cover the lid and cook for around 20 to 30 minutes.

While serving add the chopped coriander leaves and served with roasted papad and raita.


मराठी 

कोलंबी आणि बासमती तांदळाचा स्वादिष्ट पुलाव .
कमी मसाले आणि नारळाच्या दुधामुळे हा पुलाव कमी मसालेदार आणि रुचकर होतो .
वरून बारीक चिरलेली कोथिंबीर पेरून गरमा गरम कोलंबी पुलाव वाढा .

साहित्य : 

१ कप ......................सफेद पाण्यातील कोलंबी ( कवच सोलून आणि आतील काळा दोरा काढून )
२ कप .....................बासमती तांदूळ
१  ........................कांदा ( बारीक चिरून )
२ टे स्पू ................. आले लसून पेस्ट
१ टे स्पू ................. लाल तिखट
१ टी स्पू ...................हळद
१/२ टी स्पू .................. गरम मसाला ( फक्त लवंग , दालचीनी आणि वेलची पावडर  )
1 टी स्पू ....................dhana jeera powder
१ कप .................... नारळाच दूध
३ कप  .................. पाणी
2  टे स्पू ................... तेल
मुठभर ................... कोथिंबीर ( बारीक चिरून )

कृती :


कोलंबीचे कवच काढून मधला काळा दोरा काढून कोलंबी स्वच्छ धुवून घ्यावी .

कोलंबीला हळद , लाल तिखट , गरम मसाला , आले लसून पेस्ट  आणि मीठ लावून १ तासभर ठेवावी .

एका नॉन स्टीक भांड्यात तेल गरम करून कांदा सोनेरी रंगावर परतून घ्यावा .

मग कोलंबी घालून सगळे पाणी आटे पर्यंत नीट परतावे .

मग परतवलेली कोलंबी बाजूला काढून त्याचं तेलात नीट धुतलेला बासमती तांदूळ परतावा .

५ / १० मिनिटांनी तांदळाचा खमंग वास आला की कोलंबी , नारळाच दूध आणि पाणी घालून नीट ढवळावे .

वरून झाकण ठेवून २0 ते ३० मिनिटे पुलाव शिजवावा .

गरमा गरम पुलाव वाढताना वरून बारीक चिरलेली कोथिंबीर पेरावी आणि सोबत पापड आणि रायते वाढावे .

Cantonese Sweet N Sour Chicken

Ingredients :

For the chicken :

1/2 Kg ..................boneless chicken cubes
1 tbsp...................corn flour
1..........................egg
1/2 tsp ................pepper powder
1/2 tsp................salt

For dredging the chicken :

2 tbsp...................maida
2 tbsp...................rice flour
2 tbsp..................corn flour


For the Sauce :

6 tbsp.....................Maggie Hot and Sweet Ketchup
2 tbsp.....................tomato ketchup
2 tsp.......................vinegar
1 tsp......................chilly powder
1 tsp......................sugar

Vegetables :

1 .....................onion ( chopped roughly )
1 ....................capsicum ( chopped roughly )
1 ..................cucumber ( peeled  and cubed)
1/2 cup..........canned pineapple ( cubed)

Method :

Marinate the chicken with egg, pepper powder, salt and cornflour and set aside for half an hour.

In a plate mix maida, rice flour and corn flour.

Dip the chicken pieces in this dry mixture and fry them till half cooked.

When they cool again refry them till golden brown and crisp.

Heat all the ingredients given under the sauce and let the mixture thicken a bit.

Remove it from gas and keep aside.

Heat 1 tbsp oil in  a pan and saute onions, capsicum and cucumber for 2 to 3 minutes .

Add the prepared sauce and bring it to a boil.

Add the crisp chicken pieces and pineapple cubes .

Mix well and cook just for 2 more minutes.

Serve hot with noodels or fried rice.

·        

Firni ( traditional Indian sweet )

Traditionally served in earthen pots and decorated with rose petals phirni is one of the most royal and  rich desserts usually made on special occasions.

As today being a very auspicious day of  Dussehra , I planned to make this lovely simple dessert .

Though traditionally it is mildly flavoured with just rose water and cardamoms , I used saffron , almonds and pistachios to make it more rich .

Ingredients : 

2 tbsp - basmati rice ( long grain fragrant rice )
1/2 litre - full cream milk
1/2 cup - sugar
2 tbsp - almonds slivers
2 tbsp - pistachio slivers
1/4 tsp - cardamom powder
a pinch - saffron strands
1/2 tsp - rose water


Method :

Wash the rice and soak it in water for at least half an hour.

Grind this soaked rice to a smooth paste in a grinder.

Mix this paste with little milk and keep aside.

Boil the remaining milk in a thick bottomed pan.

Add sugar , rose water and cardamom to the milk .

Soak saffron in 2 tbsp of hot milk and keep aside.

When the milk starts boiling add the above rice paste.

Keep on stirring constantly on a low or medium flame.

When the mixture thickens add saffron milk , and half the almond and pistachios.

Put it in small bowls or earthen pots and keep it in the fridge .

Serve this phirni completely chilled , garnished with remaining almonds n pistachios.

Davangiri benne dosa ( दावणगिरी लोणी डोसा )

Actually this dosa originated from a place called Davangiri in Karnataka .
But it is equally popular in Maharashtra at Kolhapur , Sangli , Satara also .... .
benne means butter in kannada and the liberal amount of butter used while making this dosa explains the heavenly texture and taste of this yummilicous dosa ....


Ingredients - 

2 cups ........................ boiled rice ( meant for idli )
1 cup ......................... puffed rice ( kurmure )
1/4 cup ...................... urad daal
1 tsp .......................... fenugreek seeds ( methi )
butter as per choice
salt as per taste

Method - 

Wash the urad daal and rice thoroughly and soak urad daal and rice separately in water with
fenugreek seeds for 6 to 7 hours .

Drain out the soaked water and grind urad daal and rice separately to a very smooth paste .

Mix both the batters .

Also wash the puffed rice properly and squeeze out the water from them .

Grind puffed rice in grinder and add to above batter.

Mix batter properly and keep it covered overnight to ferment .

While making dosas add salt to the batter .

Heat a tawa or a pan and smear it with butter evenly .

Spread batter on tawa in round circular motion .

These dosas are thicker than the other dosa varieties .

When bubbles are formed on batter spread 1 tsp of butter on the evenly on the dosa .

Also spread some butter all round the dosa .

When cooked and golden brown in colour , remove the dosa from tawa .

Serve hot with a dollop of butter on top and along with coconut chutney of your choice .

Besan Laadoo ( बेसनाचे लाडू )

English

Ingredients :

1/2  kg.......................Ladoo Besan  ( this besan is little coarse )
1/2  kg .....................powdered sugar
1 tsp.....................nutmeg powder
1 tsp....................cardamom powder
8 to 10..................almonds ( slivered)
few.......................raisins
1/4  kg  ..........ghee

Method :

Heat 1 cup ghee in a non stick kadhai and roast the besan very well on a low flame.

The besan should become golden brown and give out very nice aroma.

This takes about 40 to 45 minutes minimum.

Take care not to leave the besan unattended as it may easily get burnt.

When done put off the gas and let the besan cool completely.

Now add powdered sugar, almond slivers, nutmeg and cardamom powder and mix well.

Make laddoos by pressing them with your hands and put 1 or 2 raisins in the laddoo while doing so.

If the besan is too dry add 1/2 cup melted ghee slowly.

Adding too much ghee will make the laddoos too soft and they won't hold their shape.


मराठी 

साहित्य : 

१/२ किलो - लाडवाचे बेसन ( हे बेसन जरा खरखरीत असते )
१/२ किलो - पिठी साखर ( मी नेहेमीचीच साखर मिक्सर मध्ये पावडर करते )
१/४ किलो - तूप
१ टी स्पू - जायफळ पावडर
१ टी स्पू - वेलची पावडर
बेदाणे 
बदामाची कापं

कृती -

कढईत थोडे तूप गरम करून अतिशय मंद आचेवर बेसन परतून घ्या .

गडद सोनेरी रंग आणि खमंग वास येईपर्यंत बेसन परतायचे .

ह्याला जरा जास्त वेळ लागतो पण जर घाई करून बेसन भाजेल तर ते कच्चे राहते आणि खाताना लाडू चिकट लागतो .

बेसन जरा थंड झाले कि त्यात हवी तेवढीच पिठी साखर आणि जायफळ पावडर घालून मिक्स करा .

साखर सगळीकडे नीट पसरली पाहिजे.

आता या मिश्रणाचे लाडू वळा आणि वर एक बेदाणा लावा .

मिश्रण कोरडे वाटले तर थोडे तूप घाला .

तूप थोडे जरी जास्त झाले तर लाडू नरम होतात .