Raw Jackfruit salad ( कच्च्या फणसाचं सुसल )

English 

Ingredients  

1 small - raw jack fruit 

lemon sized - jaggery 

2 tb sp - thick tamarind juice 

1 t sp - red chilli pd 

2 tb sp - coconut oil 

1/2 t sp mustard seeds 

pinch of asafoetida ( hing ) 

10/12 curry leaves

2 - dry red chillies 

salt according to taste 

Garnish 

freshly grated coconut 

chopped coriander leaves

Method 

First of all smear your hands with oil and peel off the skin of jackfruit and cut it in medium size cubes. 

Oil prevents your hands from getting sticky while cutting the jackfruit . 

Steam the cut cubes in a pressure cooker for 10 to 15 minutes . 

Remove from the cooker and crush them slightly when still warm . 

Add to it jaggery , tamarind juice , red chilli pd and salt and mix carefully . 

Now heat coconut oil in a pan and when hot add mustard seeds to it . 

When the seeds spullter add hing , curry leaves and fry chillies . 

Now add the crushed jackfruit and mix well . 

Switch off the gas add add lots of grated coconut and coriander leaves and mix again . 

This sweet sour susal goes very well with daal rice or rotis . 

मराठी 

साहित्य 

१ छोटा - कच्चा फणस 

मोठा लिंबा एवढा गुळ 

२ टे स्पू - चिंचेचा जाड कोळ

१ टी स्पू - लाल तिखट 

२ टे स्पू - खोबरेल तेल 

१/२ टी स्पू मोहरी 

चिमुटभर हिंग 

१०/१२ कढीपत्त्याची पाने 

२ सुक्या लाल मिरच्या 

चवीनुसार मीठ 

सजावटीसाठी 

ओलं खवलेल खोबरं 

कोथिंबीर 

कृती 

सर्वात आधी हाताला तेल लावून कच्च्या फणसाची साल तासून काढा आणि फणसाचे गर्‍याच्या आकाराचे तुकडे कापा .

मग हे तुकडे कुकर मध्ये दहा पंधरा मिनिटं वाफवून घ्या . 

तुकडे जरा गरम असतानाच खलबत्त्यात चेचून घ्या .

त्यात किसलेला गूळ , चिंचेचा कोळ , मीठ आणि लाल तिखट घालून मिश्रण अलगद कालवून ठेवा . 

मग कढईत खोबरेल तेल गरम करा .

त्यात हिंग , मोहरी , कढीपत्ता , सुकी मिरची घालून खमंग फोडणी करा .

त्यात चेचलेला फणस घालून छान ढवळा .

वरून भरपूर खवलेलं ओलं खोबरं घाला आणि गॅस बंद करा .

आता हे आंबट , गोड , तिखट असं सुसल डाळभात किंवा चपाती कशाही बरोबर खूप छान लागतं .

Mango Shake ( आंब्याचा मिल्कशेक )

English

Summer comes and brings with it the king of fruit - mango . Although mango comes in many varieties Alphanso ( hapus ) rules the roost .
But the real taste of alphanso can be enjoyed only till the rainy season starts .
Once it rains the other varieties start replacing alphanso in the market .
Though these varieties can never take the place of alphanso but still they too have their own taste .
A true mango lover will relish this varieties till the last of the mango fruit appears in the market .
For me along with Hapus , Payari , Kesar , Dasheri , Langada , Neelam , Chousa , Totapuri , Rajapuri , Batali are equally tempting varieties .
I usually like to have alphanso as it is , that is only in form of real fruit . But all other above mentioned varieties can be relished in various forms like pickle , murabba , squash , jam and yes last but not the least juices and shakes .
So here is one of the simplest yet most satiating shake to begin your day in a healthy and happy way .


Ingredients :

2 ripe mangoes - ( I used rajapuri variety )
1 cup milk
few mint leaves
sugar only if needed

Method : 

Peel the mangoes and cut into cubes .

In the juicer add cubes , milk , few mint leaves and make the shake .

Garnish this yellow beauty with fresh green mint leaves .



मराठी 

साहित्य : 

२ पिकलेले आंबे ( मी राजापुरी आंबे वापरले )
१ कप दूध
थोडी पुदिन्याची पानं
साखर हवी असल्यास


कृती :

आंब्याची साल काढून आंब्याचे तुकडे करा .

ज्यूसर मध्ये आंब्याचे तुकडे , दूध आणि पुदिन्याची पानं घालून मिल्कशेक बनवा .

वर ताजे पुदिन्याचे पान ठेवून सजवा .

Metkoot ( मेतकूट )

English - 

A Maharashtrian kitchen is incomplete without Metkoot .
This tasty , aromatic yellow powder never fails to revive many nostalgic memories and has a motherly touch to it .
You are not feeling well have metkoot with hot rice and a dollop of ghee on it .
Your stomach is upset have metkoot with hot rice and a dollop of ghee on it .
You are travelling , pack a tiffin of metkoot with hot rice and a dollop of ghee on it .
You want to eat something simple yet tasty have metkoot with hot rice and a dollop of ghee on it .
In short in a Maharashtrian kitchen metkoot has an indispensable position .
Now you must be wondering what this metkoot is and how it is made ....
Believe me you will be surprised when you see how simple it is to make .


Ingredients : 

2 cups - chana daal
1 cup - urad daal
1/2 cup -  rice
1/4 cup - whole moong
1/4 cup - whole wheat
1/4 cup - mustard seeds
2 tsp  - coriander seeds
2 tsp - cumin seeds
2 tsp - hing ( asefoetida )
7/8 - dry red chillies
1 tsp - turmeric powder
1 inch - dry ginger ( soonth )
1/2 inch - cinnamon stick
6 - cardamoms
1/2 - nutmeg

Method : 

Dry roast chanadal , urad dal , rcie , moong , wheat  separately till they give out nice aroma .

In the same way dry roast jeera , mustard, coriander  too .

Now let everything cool down just a bit .

Grind all roasted as well as remainging ingredients together to a very fine powder .

When cool store in a air tight bottle .

Whenever you feel like having a treat just take hot steaming rice in a plate , add some salt to taste , a dollop of ghee and metkoot powder on top .

Mix everything properly and relish it with pickle or papad .

मराठी 

महाराष्ट्रातलं कोणतंही ब्राह्मणी स्वयंपाकघर मेतकूटा शिवाय अपूर्ण आहे म्हणायला हरकत नाही .
तब्येत बरी नसेल , किंवा तोंडाला चव नसेल किंवा चमचमीत जेवायची इच्छा नसेल तर गरमागरम मऊ भातावर थोडं मेतकूट आणि तूप घालून घेतलं कि जेवण मटामट पोटात जातं .
सोबत एखादी लोणच्याची फोड असेल तर बहार येते .
प्रवासातही डब्यात कालवलेला मेतकूट तूप घातलेला भात नेता येतो .
हे मेतकूट कसं बनवतात ते बघू .


साहित्य 

२ कप - चणा डाळ
१ कप - उडीद डाळ
१/२ कप - तांदूळ
१/४ कप - अख्खे गहू
१/४ कप - अख्खे मूग
१/४ कप - मोहरी
२ टी स्पू - धणे
२ टी स्पू - जिरे
२ टी स्पू - हिंग
७/८ - सुक्या लाल मिरच्या
१ टी स्पू - हळद
१ इंच - सुंठ
१/२ इंच - दालचिनी
६ - वेलच्या
१/२ - जायफळ

कृती :

चणा डाळ , उडीद डाळ , तांदूळ , गहू  आणि मूग वेगवेगळे कोरडे खमंग वास येईपर्यंत भाजून घ्यावे .

ह्याच प्रकारे जिरे , धणे आणि मोहरी सुद्धा वेगवेगळी भाजून घ्यावी .

थोडं थंड झालं कि वरील सर्व साहित्य एकत्र करून मिक्सर मध्ये बारीक कोरड वाटावं .

पूर्ण थंड झाल्यावर हवाबंद बाटलीत भरून ठेवावं .

कधी जेवण बनवायचा कंटाळा आलाच आणि तरीही मस्त चविष्ट काहीतरी खावंसं वाटलं तर मेतकूट भात तूप आणि मीठ घालून कालवून त्यासोबत लोणचं किंवा पापड घेवून खाऊन बघा .

Bhajaniche Thalipith - Pancakes ( भाजणीचे थालीपीठ )

English


A sumptuous filling traditional breakfast recipe from Maharashtra ....


Ingredients :

2 cups....................Bhajani pith 
2  ..........................onion finely chopped
1/2 cup................grated carrot
1/2 cup.................finely chopped cabbage
2 tsp....................chilly powder ( or 2 to 3 green chillies chopped)
a fist full ...............coriander leaves finely chopped.
lemon sized...........jaggery
1 tsp.....................coriander cumin powder ( optional as the bhajani pith already has it )
salt
oil

Method :


Mix all the ingredients except oil with enough warm water.

The batter should be thicker than the pakoda batter and sticky .

Heat a non stick pan and smear it with oil.

Take a tennis ball sized dough in your hand and press it on the pan with your fingers.

Take care as the pan will be hot.

Now drizzle some oil on top and cover the pressed dough with a hollow lid.

The steam generated inside with cook the thalipith.

Now turn it on the other side and cook till it is crispy on both sides.

Serve it with chutney or onion curd raita.


मराठी 

साहित्य :

२ कप - भाजणी चं पीठ
२ - कांदे बारीक चिरलेले
१/२ कप - गाजर किसलेला
१/२ कप - कोबी बारीक चिरून
२ टी स्पू - लाल तिखट ( किंवा २ /३ हिरव्या मिरच्या बारीक चिरून )
मुठभर - कोथिंबीर बारीक चिरलेली
लिंबा एवढा गुळ
१ टी स्पू - धणे जिरे पावडर
तेल


कृती :


तेल सोडून इतर सर्व साहित्य एकत्र करून गरम पाणी घालून पीठ भिजवा .

मिश्रण भजीच्या पिठापेक्षा जरा जाडसरच असुद्या .

नॉन स्टिक तव्यावर थोडे तेल लावून ह्या मिश्रणाचा छोटा गोळा घेवून बोटांनी थालीपीठ थापा .

वरून परत थोडे तेल घालून झाकण ठेवून थालीपीठ शिजू द्या .

२/३ मिनिटांनी थालीपीठ परतून दुसरी बाजूही नीट चुरचुरीत भाजा .

चटणी किंवा दह्यातल्या कांद्याच्या रायत्या बरोबर गरमा गरम खायला द्या .